Vernatsch
Reflexion 2022
Vernatsch
Reflexion 2022
Der Vernatsch Reflexionsoll meine Südtiroler Wurzeln widerspiegeln. Diese autochthone Rebsorte gibt es schon seit dem 16. Jahrhundert in Südtirol. Leider wurde der Bestand über die Jahre drastisch reduziert. Ich glaube aber, dass gerade diese Rebsorte Zukunft hat. Durch ihre Finesse können wir Weine produzieren, die das Terroir perfekt widerspiegeln. Man muss eben manchmal die Dinge reflektieren, um zu schätzen, was man hat.
Dreiviertel der Vernatschtrauben werden gerebelt und ein Viertel, als ganze Trauben, also mit Stielgerüst mitvergoren. Es folgt eine dreiwöchige, spontane Maischegärung im Stahltank. Im letzten Drittel der Gärung wird der Tresterhut mit einem Sieb runtergedrückt, um eine Oxidation zu vermeiden und die Tannine sanft zu extrahieren (cappello sommerso). Danach reift der Wein 12 Monate im Tonneaux und weitere 6 im Edelstahltank.
